Diagnóstico del faenamiento y calidad del ganado en el camal del GAD municipal del cantón Palora
DOI:
https://doi.org/10.59410/PREPRINT-UEA-vAGP2324ep10-151Keywords:
bovinos, proceso, Amazonía, calidadResumen
El estudio del faenamiento de ganado en el camal del Cantón Palora abarca una amplia gama de dimensiones que van más allá de los aspectos puramente técnicos o productivos. Si bien el proceso de faenamiento es crucial para la transformación de la materia prima en productos cárnicos aptos para el consumo humano, su análisis debe considerar aspectos multidisciplinarios que abarquen desde la economía local hasta la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal. El objetivo principal de esta investigación fue realizar un estudio sobre el faenamiento del ganado en el camal de Palora. La metodología fue de tipo aplicada, con un diseño no experimental y descriptivo, se realizó trabajo de campo y se recolectó información mediante la aplicación de encuestas a 35 trabajadores e involucrados en los procesos del camal del cantón Palora, así mismo un check list para verificar el cumplimiento de algunos aspectos concernientes a los procesos de faenamiento. Los resultados mostraron en el aspecto de higiene y riesgos del ganado en el proceso de faenamiento, así como en el estado de la infraestructura y equipos utilizados, no obstante, la seguridad y salud del trabajos es un aspecto que se trabaja de buena manera, con respecto al bienestar animal en los procesos de faenamiento se indica que son normales asegurando la calidad de los animales ante y post faenamiento. En conclusión, es fundamental abordar las falencias halladas mediante la implementación de medidas adecuadas con la mejora de las políticas y regulaciones relacionadas con el faenamiento de ganado en el camal del Cantón Palora. Esto incluye la inversión en infraestructura y equipamiento adecuados, la capacitación de personal en prácticas de higiene y seguridad alimentaria, y el fortalecimiento de los controles sanitarios y ambientales.
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