Análisis de la extracción de péptidos bioactivos obtenidos de colágeno a partir de especies marinas (peces y crustáceos): Revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.59410/PREPRINT-UEA-v2026ep03-1000Keywords:
colágeno marino, péptidos bioactivos, hidrólisis enzimática, ultrasonido, antihipertensivoResumen
La valorización de subproductos marinos y el impulso hacia ingredientes funcionales han posicionado a los péptidos bioactivos derivados del colágeno como compuestos de alto interés por sus propiedades terapéuticas y aplicaciones en la industria alimentaria. Este artículo tiene como objetivo analizar de manera sistemática los métodos de extracción, caracterización estructural y evaluación funcional de péptidos bioactivos obtenidos del colágeno de especies marinas, destacando su viabilidad tecnológica y su potencial dentro de esquemas de bioeconomía circular. Se evaluaron 72 estudios publicados entre 2020 y 2025, conforme a las directrices PRISMA 2020, centrando el análisis en actividades antioxidantes, antihipertensivas, antimicrobianas y osteoprotectoras. El colágeno, extraído de estructuras como dermis, escamas y exoesqueletos, se ha convertido en una alternativa para generar péptidos funcionales. Las especies más investigadas incluyen bacalao (Gadus morhua), atún (Thunnus albacares), platija (Paralichthys olivaceus), camarón (Litopenaeus vannamei) y cangrejo (Portunus trituberculatus). Tecnologías emergentes como la extracción asistida por ultrasonido (EAU), microondas (MAE) y alta presión hidrostática (HPP) permiten obtener péptidos de bajo peso molecular (<3 kDa), asociados con mayor bioactividad. En estudios in vitro, estos compuestos muestran inhibición de la ECA (IC₅₀: 0,05–0,25 mg·mL⁻¹), elevada capacidad antioxidante (>70 % DPPH) y lo que respalda su potencial como ingredientes funcionales.
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